| 土鍋の使い方 | ||
| 《はじめてお使いになる前に》 まずは米のとぎ汁をゆっくり煮たたせ、そのまま冷まして水気を捨て、水洗いして乾燥させます。お粥を炊いて頂いても結構です。これにより、ごはんの糊や粘性が土鍋に膜を作りヒビ割れや臭いの移りを防ぐことができます。 《お使いになる際の注意点》 土鍋は急激な温度変化に弱いため、土鍋の裏側がぬれている状態で強火にかけるとヒビが入ってしまう事があります。従って、裏側がぬれている場合は、タオルやふきんなどで水分をぬぐってから火にかけるようにして下さい。火にかける時も始めは弱火、次いで中火、強火、というように温度を上げていくようにして下さい。空炊きは厳禁です。また火にかけて熱くなった土鍋を急激に冷やしたり、水に浸したりすると、割れの原因になるので注意してください。 《土鍋の洗い方》 熱い土鍋をいきなり水につけるのは避けて下さい。食事が終わった後の土鍋は、そのまま放置し完全に冷めてから洗うようにして下さい。金属たわしでごしごし洗うのは避けスポンジで洗って下さい。土鍋の裏側についても同様で、火が直接あたる底の部分は釉薬（うわぐすり）がかかっていないため、強く洗い過ぎると傷が入りヒビ割れの原因になるのでたわしなどでは洗わないで下さい。長時間洗剤の中に浸け置きしなければ洗剤の使用も大丈夫です。 《お使いになった後のお手入れ》 一番大切なことはしっかり乾燥させることです。土鍋にはその性質上吸水性があるので、一度お料理をされると少なからず水分を吸ってしまいます。これを乾燥せずにしまうとカビや割れの原因になります。具体的なお手入れとしては、普通に水洗いしたあとで土鍋の表裏の水分を布巾などでざっとふきとります。その後コンロにかけて弱火で15〜20秒くらいフタはせずに空炊きして土鍋を温めたあと、コンロにおいたまま一昼夜放置して下さい。（ 空焚きはしすぎると割れの原因となりますので注意して下さい。）乾いた後、食器棚にしまう際には棚と土鍋の底の間に割り箸などを置いて棚と土鍋の間に空気が通るようにしておいて下さい。 《こんなときは》 土鍋に臭いが移ってしまった時 水を8分目まで張り、茶葉をひとつかみ入れます。10分ぐらい煮立てると臭いは消えます。 土鍋がカビ臭くなってしまった時 お酢を使うのが効果的です。鍋の8分目まで水を入れて酢を少量加え、10分ぐらい煮立てると臭いは消えます。 土鍋を焦がしてしまった時 ぬるま湯か水を土鍋に半分くらい張って一晩置いて下さい。決してスプ−ンなどでこすらないで下さい。一晩たったら今度は布巾などでゆっくりと根気よくこすり取って下さい。元来、土鍋は性質上吸水性がありますので水を張ることにより土鍋自体も水を吸って焦げがとれやすくなります。焦げを取り除いたら洗って乾燥させて下さい。焦げにも程度がありますので取れない時は何度も繰り返して下さい。 土鍋にヒビが入ってしまった時 使用している土鍋にヒビが入ってしまった場合は、土鍋を始めて使う時と同じ手順でおかゆを炊きます。米に含まれているデンプン質が土鍋のヒビに入り、傷を塞いでくれます。また、冬が終わって土鍋を長期にわたり収納した時は、次のシーズンの始めに同じ手順でおかゆを炊くことをお薦めします。 電気コンロの場合 電熱器( 真ん中にニクロム線がぐるぐる巻いていて電源を入れるとこの線が赤くなって発熱するもの )や電熱プレートでしたらお使いになれますが、IHコンロの場合はお使い頂けません。 |
||
| Back | ||
|
